Ernährung » Gemüse

OXALSÄURE ist in einigen Gemüsen reichlich enthalten. Oxalsäure kann sich mit Kalzium zu einem Salz verbinden. Dieses Salz kann Nieren und Gallensteine bilden, daher ist für Menschen, die zur Steinbildung neigen folgendes Gemüse nicht so geeignet: Spinat, Mangold, Rharbarber und Tomaten!
NITRAT ist ein wichtiger Dünger für Pflanzen, wird auch zu 70% über Gemüse aufgenommen. Nitrat wandelt sich unter anderem im Körper zu Nitrit um und hemmt den Sauerstofftransport. Besonders für Säuglinge ist Nitrat gefährlich, kann zur Blausucht führen!
Wie kann man die Nitrataufnahme reduzieren?
- Gemüse der Saision bevorzugen (Freilandware)
- Nitratreiches Gemüse nicht nochmals aufwärmen (Spinat, Weißkraut, rote Rübe,Grünkohl,...)
- Rote-Rüben Saft sofort nach dem Öffnen austrinken
- Säuglinge bis zum 5. Lebensmonat keinen Spinat geben
- bei Blattgemüse die oberste Schicht entfernen, die sind extrem nitratreich